为什么炸元宵总是崩裂？
每年元宵节，不少朋友都会遇到这样的困扰：明明按照步骤炸元宵，怎么还是噼里啪啦炸得满锅都是？热油四溅不仅危险，还糟蹋了好好的元宵。其实啊，炸元宵崩裂主要有三个缘故：一是元宵内外温差大，二是糯米皮生熟不均匀，三是油温控制不当。别着急，接下来就告诉你多少简单实用的小妙招，保证你炸出来的元宵个个圆润饱满不爆裂！
关键第一步：煮元宵是必备工序
很多朋友图省事，直接把冷冻元宵下油锅炸，这可是大忌！炸元宵怎么炸不崩？第一步必须先把元宵煮熟。由于速冻元宵内部温度低，而外皮是生的糯米粉，遇到高温油后内外温差大，馅料受热膨胀就会撑破外皮。正确行为是：水开后下元宵，煮至全部浮起再捞出，这样糯米皮已经熟透有韧性，能更好地包裹住馅料。记住啦，这一步完全不能省略，否则后面的技巧都白搭！
第二步：裹面包糠有讲究
煮好的元宵别急着下锅，先晾至不烫手，接着裹上一层面包糠。这可不是为了好看，而是有三个重要影响：防止元宵粘连、避免糯米皮直接接触热油、让元宵受热更均匀。裹面包糠时有个小技巧：轻轻按压让面包糠粘得更牢固，这样炸的时候不容易脱落。如果没有面包糠怎么办？可以用干淀粉代替，效果也不错哦！
第三步：油温控制是成败关键
炸元宵怎么炸不崩？油温控制最关键！油温太高容易外焦里生导致爆裂，太低又会让元宵吸油变腻。正确的油温是六成热（约160℃），怎么判断？可以放一根干筷子进去，周围冒出细小气泡就差不多了。下锅后要全程小火，用勺子背面轻轻滚动元宵，让每一面都均匀受热。看到颜色变成金黄就可以捞出了，千万别炸过头！
实用小贴士要记牢
除了上面三个关键步骤，还有多少小细节要注意：一是炸元宵最好用深口锅，油量要能没过元宵；二是每次不要炸太多，给元宵留足活动空间；三是刚出锅的元宵内馅温度极高，一定要晾一会儿再吃，小心烫嘴！掌握了这些技巧，保证你今年炸的元宵外酥里嫩不爆裂，全家吃得开心又安全。赶紧收藏起来，元宵节露一手吧！
